Lebensmittelliste: Fleisch
Fleisch war das ganze Jahr über verfügbar. Allerdings mussten die Schlachttermine auf die kirchlichen Feiertage, die Fastenzeiten und auch das Wetter – bei Hitze verdarb das Fleisch zu schnell – abgestimmt werden.
Im Hochmittelalter wurde vor allem „zahmes Fleisch“ gegessen. Archäologische Untersuchungen an Knochenmaterial zeigen auch auf Burgen einen Haustieranteil von über 90 %.
| Fleisch | Anmerkungen |
|---|---|
| "zahmes Fleisch" | |
| Gans | Wurde am liebsten gebraten verzehrt. |
| Huhn | Auch auf Burgen gehalten. |
| Kaninchen (Haus-) | Im frühen Mittelalter in Südfrankr. domestiziert; erste Nennung 1149. |
| Pferd | Pferde, die wegen Alter oder Verletzung sonst nicht zu gebrauchen waren. |
| Rind | Geschlachtet wurden meist mind. 2jährige Tiere, Kälber weitaus seltener. |
| Schaf | Lamm (Schaf bis zu 1 Jahr alt) galt nach Diätetik als schwer verdaulich. |
| Schwein | Neben dem Rind der wichtigste Fleischlieferant. |
| Ziege | Vor allem wegen der Milch gehalten. |
| "wildes Fleisch" | |
| Elch | Nur regional (Funde z. B. aus Hitzacker, Wiprechtsburg, Brandenburg). |
| Feldhase | |
| Frosch | Wurde z. B. im Kloster Schaffhausen in der Mönchslatrine gefunden. |
| Gemse | Nur regional (Gebirge). |
| Jagdfasan* | Ab 13. Jh. in "Fasanengärten" gehalten. |
| Kaninchen (Wild-) | |
| Reh* | |
| Rothirsch* | |
| Schnecke | Weinbergschnecke als Fastenspeise. |
| Steinbock | Nur regional (Gebirge). |
| Vögel, diverse | Wildente, Taube, Schwan, Drossel, Rebhuhn, Auerhuhn, Birkhuhn, Pfau. |
| Wildschwein* | |
| nicht: Ente (Haus-) | erst im späten Mittelalter domestiziert |
| nicht: Pute/ Truthahn | 16. Jh.; aus Mexiko; Rezepte zur "Indianischen Henn": Marx Rumpolt, 1581 |
| (* Luxus-/ Herrenessen) |